¿Qué hace que una comida sepa dulce?

Recuerda el sabor de un bocado dulce. Quizá te imagines un pan con un poco de azúcar encima. Ese bocado tiene su propio sabor dulce. ¿Qué hace que una comida sepa dulce?

Para ese pan con azúcar, la respuesta empieza por el azúcar. Esos pequeños granitos le dan al pan su sabor dulce. Por encima hay muchos granitos, cada uno un poquito de azúcar. Vamos a seguir lo que pasa cuando un bocado llega a tu boca.

Dentro de tu boca hay saliva, que contiene agua. La saliva moja el azúcar de tu bocado. Llega a los granitos mientras mueves el bocado por la boca. Ahora los granitos tienen agua alrededor, listos para el siguiente paso.

Los granitos de azúcar se disuelven: el azúcar se reparte por el agua. Se vuelven tan pequeños que no los ves, pero el azúcar sigue ahí. Ya no puedes distinguir un granito entero con los ojos. El agua lleva el azúcar por tu boca.

Cuando los granitos se disuelven, el agua con azúcar toca tu lengua. Tu lengua puede notar el azúcar, aunque tú no lo veas. Así, tu lengua te ayuda con este bocado. ¿Qué crees que hace tu lengua después?

Tu lengua manda un mensaje a tu cerebro. Ese mensaje le cuenta que hay azúcar en tu boca. Viaja por dentro de ti sin hacer ruido. No tienes que decir nada para mandar ese mensaje.

Tu cerebro usa ese mensaje para reconocer el sabor dulce. Así notas lo dulce que sabe tu bocado de pan. No necesitas ver el azúcar para notar su sabor. Tu cerebro tiene el mensaje que necesita, dentro de tu cabeza.

Disolverse. El azúcar da sabor dulce cuando tu lengua lo nota y avisa a tu cerebro.

Que tu próximo bocado dulce te regale una pequeña sonrisa.