¿Por qué las pasas duran más que las uvas?

Piensa en una uva fresquita y jugosa. Cuando la muerdes, suelta un jugo dulce que se extiende por tu lengua. Ahora piensa en una pasa, pequeña y arrugada, que tienes que masticar bien.

Si dejas un cuenco de uvas en la mesa, en una semana se ablandan y se llenan de manchas. Una caja de pasas en el armario se conserva durante meses. ¿Por qué las pasas duran más que las uvas?

Empecemos por la uva. Bajo su piel fina, casi todo lo que tiene dentro es agua, mezclada con un poco de azúcar. Esa agua hace que la uva esté hinchadita y jugosa.

A nuestro alrededor flotan microbios. Los microbios son seres vivos tan pequeños que no los puedes ver. Viajan por el aire y se posan en todas partes, incluso en la fruta de tu cocina.

Los microbios necesitan agua para crecer, igual que tú necesitas beber. Una uva jugosa les ofrece toda el agua que necesitan. Los microbios de una uva crecen y se multiplican, y en una semana la ablandan y la llenan de manchas.

Ahora vamos con la pasa. Para hacer pasas, los agricultores extienden uvas maduras sobre bandejas bajo el sol caliente. El calor del sol hace que el agua salga de las uvas y pase poco a poco al aire.

A lo largo de unas semanas, cada uva pierde casi toda su agua. Con tan poca agua dentro, su piel se encoge y se arruga, y la uva se convierte en pasa. Ahora imagina que un microbio diminuto se posa en esa pasa. ¿Qué crees que encuentra allí?

Encuentra poquísima agua para beber. Sin agua, los microbios de una pasa no pueden crecer ni multiplicarse.

La pasa también conserva todo el azúcar de la uva, muy concentrado en su interior. Ese azúcar retiene la poca agua que queda, así que los microbios no pueden aprovecharla. Por eso una pasa se conserva durante meses.

Microbios. Los agricultores secan las uvas al sol hasta que casi no queda agua, y el azúcar concentrado retiene el resto, así que los microbios no tienen agua para beber y no pueden crecer en una pasa.

La próxima vez que mastiques una pasa, conocerás el secreto del sol que la conserva durante meses.