Porque é que a farinha faz grumos no molho quente?

Imagina uma panela de molho quentinho no fogão, com o vapor a subir e um cheirinho bom a espalhar-se pela cozinha. Já alguma vez encontraste um grumo redondo no molho com a tua colher? Por fora é mole, mas por dentro é esquisito.

Esses grumos são feitos de farinha. Então, porque é que a farinha faz grumos no molho quente? Vamos descobrir juntos.

A farinha parece pó, mas está cheia de amido, que é a parte da farinha que absorve a água. Cada grãozinho de farinha traz amido lá dentro.

Um adulto que está a cozinhar deita uma colherada de farinha no molho quente para o engrossar. A farinha cai em montinhos, com milhares de grãozinhos muito apertados uns contra os outros. Ao princípio, o molho só consegue tocar na parte de fora de cada montinho.

O calor faz o amido da parte de fora do montinho absorver água muito depressa. Esses grãozinhos incham e ficam gordinhos, como uma esponja seca que cai na banheira. O que achas que esses grãozinhos gordinhos e molhados fazem a seguir?

Ficam moles e pegajosos, e colam-se uns aos outros. Juntos, fazem uma pele fininha e pegajosa à volta de todo o montinho. O amido embrulhou o montinho como se fosse um pacotinho.

Essa pele pegajosa não deixa o molho entrar. Por isso, a farinha do meio fica seca e em pó. Um montinho com uma pele pegajosa e o meio cheio de pó é um grumo!

Quando um adulto deita farinha no molho quente, o calor faz o amido da parte de fora de cada montinho absorver água depressa, inchar e transformar-se numa pele pegajosa. Essa pele não deixa o molho entrar, e assim a farinha seca fica presa lá dentro, num grumo.

Lá no molho quentinho, um grumo pequenino vai a boiar debaixo do vapor. A sua pele pegajosa de amido embrulha-o, todo aconchegado. Bem lá no fundo, o meio cheio de pó continua escondidinho.