Como é que uma só massa pode fazer pizza, pão e talharins?
Já alguma vez apertaste plasticina mole entre os dedos? A massa a sério, na cozinha, é muito parecida. Com massa, os cozinheiros fazem muitas comidas de que gostamos.
A pizza é achatada e estaladiça. O pão é alto e fofo. Os talharins são compridos e escorregadios. Então, como é que uma só massa pode fazer pizza, pão e talharins?
A pizza, o pão e os talharins começam todos da mesma maneira, com farinha e água. O cozinheiro deita água numa taça de farinha e mexe. A água ajuda a farinha seca a colar-se numa só bola.
Para o pão e para a pizza, o cozinheiro junta também fermento, uns pozinhos vivos e pequeninos que enchem a massa de bolhas. A massa dos talharins não leva fermento nenhum. Fica só com farinha e água.
A seguir, o cozinheiro amassa a massa. Amassar quer dizer empurrar, dobrar e apertar a massa, muitas vezes seguidas. Quando o cozinheiro amassa, a massa fica lisinha e estica como um elástico.
Agora, a massa do pão e da pizza descansa num sítio quentinho. O fermento faz bolhinhas lá dentro. A massa que estica segura as bolhas, e por isso cresce, grande e redonda.
Para o pão, o cozinheiro molda a massa fofa num pão grande e redondo e coze-o no forno. O calor do forno coze a massa mole e torna-a firme por dentro, e assim o pão mantém a sua forma alta e fofa. Por fora, fica dourado.
Para a pizza, o cozinheiro estica a mesma massa até ficar fina e achatada. Depois coze-a depressa num forno muito quente, e ela fica estaladiça. Só falta a massa dos talharins. O que achas que o cozinheiro faz com ela?
O cozinheiro estende a massa dos talharins, já amassada, até ficar muito fina, mais fina do que uma folha de árvore. Depois corta-a em tiras compridas e fininhas. Cada tira é um talharim!
Os talharins não vão ao forno. Um cozinheiro adulto põe-nos numa panela de água a ferver. A água quente coze-os até ficarem moles e escorregadios.
O cozinheiro amassa farinha e água, e junta fermento para o pão e a pizza. Depois dá forma a cada massa e coze-a à sua maneira.
Na mesa da cozinha estão, lado a lado, um pão dourado, uma pizza achatada e uma taça de talharins compridos. Todos começaram como uma massa mole de farinha e água.
