¿Qué nos puede contar un crujido sobre nuestra comida?

Imagina que muerdes una zanahoria fresca y fría. ¡Crac! Notas cómo se parte entre tus dientes. Y también lo oyes.

Ese crujido es un sonidito alegre. Pero también te está contando algo. ¿Qué nos puede contar un crujido sobre nuestra comida?

Dentro de una zanahoria hay bolsitas diminutas, tan pequeñas que tus ojos no pueden verlas. Cada bolsita está llena de agua. El agua empuja las paredes de la bolsita y las deja tirantes, como un globo lleno de aire.

Cuando muerdes, esas bolsitas tirantes se rompen. Muchas se rompen a la vez, y todos esos chasquidos forman el crujido que oyes. Una zanahoria así es crujiente, que quiere decir firme y que se parte con un crujido fuerte.

Una zanahoria recién sacada del huerto tiene las bolsitas llenas de agua. Por eso una zanahoria fresca es tan crujiente. Así que un crujido fuerte te dice que la zanahoria está fresca.

Ahora piensa en una zanahoria que se queda muchos días en la encimera de la cocina. Poco a poco, el agua de dentro se escapa al aire. ¿Qué crees que le pasa a su crujido?

Las bolsitas pierden su agua y se ablandan, como un globo que se desinfla. La zanahoria se dobla en vez de partirse. Está mustia, que quiere decir blanda y floja. Cuando la muerdes, casi no oyes ningún crujido.

Con el apio y el pepino pasa lo mismo. Si están crujientes, están frescos y llenos de agua. Si están mustios, están viejos y se han secado.

Crujiente y mustia. El agua llena las zanahorias frescas y las mantiene firmes, así que un crujido fuerte te dice que están frescas.

Dulces sueños, y la próxima vez que oigas un crujido, sabrás lo que te está contando tu comida.