Porque é que as fatias de batata ficam estaladiças no forno?
Já alguma vez trincaste uma fatia de batata assada e a ouviste fazer crec? Pensa no cheirinho quente e salgado que sai do forno e naquele estalido entre os dentes. Antes de ir ao forno, essa mesma fatia era mole e molenga, e dobrava-se como uma folha molhada.
Um adulto põe o tabuleiro no forno quente e, mais tarde, saem de lá fatias que estalam. Então, porque é que as fatias de batata ficam estaladiças no forno? Vamos seguir uma fatia e descobrir.
Uma fatia de batata crua está cheia de água, escondida em espacinhos por toda a fatia. É essa água que a deixa mole e fácil de dobrar, tal como a água deixa uma esponja mole e fofinha.
Dentro do forno quente, o calor aquece a água da fatia até ela se transformar em vapor. O vapor sai da fatia e vai-se embora pelo ar do forno. Pouco a pouco, a fatia fica mais seca e mais leve.
Como a fatia é fina, o vapor só tem um caminho curto para sair. Por isso, a fatia seca toda, desde as pontas até ao meio. Um pedaço grosso de batata guarda água lá no fundo e fica mole por dentro.
Quando a água desaparece, há uma coisa que fica. Quase tudo o que sobra é amido, ou seja, os grãozinhos de comida que enchem todas as batatas e as fazem parecer farinhentas. O que achas que acontece ao amido quando a água dele desaparece?
O amido seca e endurece numa camada dura e rija, como a cola quando seca no papel. Agora a fatia está quebradiça, o que quer dizer que está dura e se parte com facilidade. Já não consegue dobrar-se como antes.
Quando trincas, o amido quebradiço não se consegue dobrar, por isso racha em muitos pedacinhos ao mesmo tempo. Cada racha faz um pequeno estalido, e todos esses estalidos juntos são o crec que ouves.
Amido, quebradiço. O calor do forno transforma a água de dentro da fatia de batata em vapor, que se vai embora, e o amido seco que fica endurece e torna-se quebradiço, por isso estala com um crec quando trincas.
Da próxima vez que ouvires esse crec, já vais saber o que o fez. Dorme quentinho e aconchegado esta noite.
