Come fa un solo impasto a diventare pizza, pane e tagliatelle?
Hai mai schiacciato il pongo morbido tra le dita? Il vero impasto della cucina si sente proprio così sotto le mani. Con l'impasto i cuochi preparano tanti cibi che ci piacciono.
La pizza è piatta e croccante. Il pane è alto e soffice. Le tagliatelle sono lunghe e scivolose. Allora, come fa un solo impasto a diventare pizza, pane e tagliatelle?
Pizza, pane e tagliatelle cominciano tutti allo stesso modo, con farina e acqua. Il cuoco versa l'acqua in una ciotola di farina e mescola. L'acqua aiuta la farina asciutta a unirsi e a formare un'unica palla.
Per il pane e la pizza, il cuoco aggiunge anche il lievito, cioè dei puntini vivi piccolissimi che riempiono l'impasto di bollicine. Nell'impasto delle tagliatelle, invece, il lievito non va per niente. Lì restano solo farina e acqua.
Poi il cuoco impasta. Impastare vuol dire spingere, piegare e schiacciare l'impasto, ancora e ancora. Quando lo impasti, l'impasto diventa liscio e si allunga bene, come un elastico.
Adesso l'impasto del pane e della pizza riposa in un posto caldo. Il lievito fa tante bollicine piccole lì dentro. L'impasto che si allunga tiene dentro le bollicine, e così si gonfia, grande e tondo.
Per il pane, il cuoco dà all'impasto gonfio la forma di una grossa pagnotta tonda e la mette in forno. Il calore del forno cuoce l'impasto morbido e lo rende sodo dentro, così la pagnotta resta alta e soffice. Fuori diventa dorata.
Per la pizza, il cuoco stende lo stesso impasto, piatto e sottile. Lo cuoce in fretta in un forno caldissimo, così diventa croccante. Resta solo l'impasto delle tagliatelle: secondo te, che cosa ci fa il cuoco?
Il cuoco prende l'impasto delle tagliatelle, che ha già impastato, e lo stende sottilissimo, più sottile di una foglia. Poi lo taglia a strisce lunghe e strette. Ogni striscia è una tagliatella!
Le tagliatelle non vanno in forno. Un cuoco adulto le butta in una pentola d'acqua che bolle. L'acqua calda le cuoce finché diventano morbide e scivolose.
Il cuoco impasta farina e acqua, con il lievito per il pane e la pizza. Poi dà a ogni impasto la sua forma e lo cuoce a modo suo.
Sul tavolo della cucina ci sono, una accanto all'altra, una pagnotta dorata, una pizza piatta e una ciotola di tagliatelle lunghe. Ognuna è nata da un morbido impasto di farina e acqua.
