Warum ist manches Eis ganz cremig und manches voller Eisstückchen?

Stell dir einen Löffel Eis vor, der weich und cremig auf deiner Zunge schmilzt. Und jetzt denk an einen anderen Löffel, der mit kalten Eisstückchen knirscht, fast wie Reif aus dem Gefrierschrank.

Auf beiden Löffeln ist Eis, und trotzdem fühlt es sich ganz verschieden an. Warum ist also manches Eis cremig und manches voller Eisstückchen?

Eis beginnt als Mischung aus Milch, Sahne und Zucker, und ein großer Teil davon ist Wasser. Wenn das Wasser sehr kalt wird, gefriert es zu Eiskristallen, das sind harte, glitzernde Stückchen aus Eis.

Deine Zunge spürt, wie groß diese Eiskristalle sind. Sind die Kristalle winzig, merkst du sie gar nicht, und das Eis fühlt sich cremig an. Sind sie groß, spürst du sie als Eisstückchen.

Die Eishersteller frieren die cremige Mischung ein und rühren sie dabei, das heißt, sie rühren immer im Kreis, ohne aufzuhören. Das Rühren zerbricht die Eiskristalle, bevor sie wachsen können, und so bleiben sie winzig. Deshalb ist eine neue Packung Eis am Anfang schön cremig.

Dann kommt die Packung aus dem kalten Gefrierschrank. Wenn du sie mit deinen Eltern an einem sonnigen Tag nach Hause trägst oder sie auf dem Tisch stehen bleibt, werden ihre Ränder weich und schmelzen ein bisschen. Was meinst du, passiert mit dem geschmolzenen Teil, wenn er wieder im Gefrierschrank ist?

Das geschmolzene Wasser gefriert wieder, aber diesmal rührt niemand. Statt neue winzige Stückchen zu bilden, friert das Wasser an den Eiskristallen fest, die schon da sind, und die werden größer.

Jedes Mal, wenn das Eis ein bisschen schmilzt und wieder gefriert, wachsen die Eiskristalle noch ein Stück. Nach ein paar Malen sind sie so groß, dass deine Zunge sie spürt, und das sind die knirschenden Eisstückchen auf deinem Löffel.

Eiskristalle, Rühren. Die Eishersteller halten das Eis cremig, indem sie es rühren, damit seine Eiskristalle winzig bleiben. Wenn das Eis schmilzt und wieder gefriert, wachsen diese Eiskristalle ohne Rühren zu großen Eisstückchen.

Wenn dir also das nächste Mal ein Löffel Eis ganz cremig auf der Zunge schmilzt, kannst du an all die winzigen Eiskristalle darin denken, lächeln und gut schlafen.