Hoe kun je met één deeg pizza, brood en noedels maken?

Heb jij weleens zachte speelklei tussen je vingers geknepen? Echt deeg in de keuken voelt bijna net zo. Van deeg maken koks heel veel lekkere dingen.

Pizza is plat en knapperig. Brood is hoog en luchtig. Noedels zijn lang en glibberig. Hoe kun je met één deeg nou pizza, brood en noedels maken?

Pizza, brood en noedels beginnen allemaal op dezelfde manier, met bloem en water. De kok giet water in een kom met bloem en roert. Door het water plakt de droge bloem samen tot één klomp.

Voor brood en pizza doet de kok er ook gist bij, piepkleine levende korreltjes die deeg vol belletjes maken. Noedeldeeg krijgt helemaal geen gist. Dat blijft gewoon bloem en water.

Daarna gaat de kok het deeg kneden. Kneden betekent dat je het deeg steeds opnieuw duwt, vouwt en platdrukt. Door het kneden wordt het deeg glad en rekbaar, net als een elastiekje.

Nu gaat het deeg voor brood en pizza rusten op een warm plekje. De gist maakt piepkleine belletjes in het deeg. Het rekbare deeg houdt die belletjes vast. Zo wordt het groot en bol.

Voor brood vormt de kok het bolle deeg tot een groot rond brood en bakt het. De hitte van de oven maakt het zachte deeg vanbinnen stevig. Zo blijft het brood hoog en luchtig. De buitenkant wordt goudbruin.

Voor pizza trekt de kok hetzelfde deeg uit, plat en dun. De kok bakt het snel in een heel hete oven, zodat het knapperig wordt. Alleen het noedeldeeg is nog over. Wat denk jij dat de kok daarmee doet?

De kok rolt het geknede noedeldeeg heel dun uit, dunner dan een blaadje van een boom. Daarna snijdt de kok het in lange, smalle reepjes. Elk reepje is een noedel!

Noedels gaan niet de oven in. Een volwassen kok laat ze in een pan met borrelend water glijden. In het hete water worden ze gaar, zacht en glibberig.

De kok kneedt bloem en water tot deeg, met gist voor brood en pizza. Daarna vormt de kok elk deeg op zijn eigen manier en maakt het gaar.

Op de keukentafel staan een goudbruin brood, een platte pizza en een kom lange noedels naast elkaar. Ze begonnen allemaal als zacht deeg van bloem en water.