Perché il limone è aspro?

Hai mai leccato una succosa fetta di limone giallo? Gli occhi si chiudono stretti. Le labbra si stringono tutte. E fai una bella smorfia!

Le arance hanno un sapore dolce. Anche le fragole sono dolci. Ma il limone ti fa pizzicare la bocca. Perché il limone è così aspro?

Diamo un'occhiata dentro un limone. Un adulto lo taglia a metà con un coltello. Guarda bene: ci sono tante minuscole sacche, strette una accanto all'altra.

Ogni piccola sacca contiene succo di limone. Se spremi il limone, il succo esce a gocce. È lì che si nasconde il sapore aspro.

Il succo di limone è pieno di sostanze aspre e pungenti. Non le puoi vedere. Si mescolano al succo, proprio come lo zucchero nell'acqua. Queste sostanze aspre danno al succo di limone il suo sapore forte.

Quando lecchi il limone, il succo arriva sulla lingua. Le papille gustative sono minuscoli punti che sentono i sapori, nascosti nei piccoli rilievi della lingua. Ne hai tantissime, su tutta la lingua. Secondo te, che cosa fanno le papille gustative quando il succo aspro le tocca?

Le papille gustative sentono subito le sostanze aspre. Mandano un messaggio veloce al cervello. Il cervello legge il messaggio in un lampo. E il messaggio dice: aspro!

Più sostanze aspre ci sono, più forte è il messaggio. Un limone ne contiene molte di più di un'arancia. Così le papille gustative gridano fortissimo: aspro! Ecco perché fai una smorfia così grande!

Papille gustative. Il succo di limone è pieno di sostanze aspre, e le tue papille gustative ne sentono il sapore aspro.

La prossima volta che un limone ti farà fare una smorfia, saprai proprio perché.