Perché gli albumi non diventano soffici se ci finisce un po’ di tuorlo?
Hai mai sentito una frusta fare tic, tic, tic contro una ciotola di albumi? L’albume trasparente e scivoloso diventa una soffice nuvola bianca, morbida come un cuscino. Ma se ci cade una gocciolina di tuorlo giallo, la nuvola non si forma.
Allora, perché gli albumi non diventano soffici se ci finisce un po’ di tuorlo? Diamo un’occhiata dentro un albume per scoprirlo.
L’albume contiene soprattutto acqua, insieme a qualcosa di speciale: le proteine. Le proteine sono minuscoli fili raggomitolati in palline. Questi fili sono troppo piccoli per vederli. Sono loro che permettono all’albume di diventare una nuvola.
Quando un adulto sbatte l’albume con la frusta, i fili metallici spingono dentro l’aria, formando piccole bolle. Saranno proprio quelle bolle a rendere la nuvola leggera e gonfia.
Ogni colpo di frusta tira anche i fili raggomitolati delle proteine. I fili si srotolano e si allungano, così possono avvolgere le bolle.
I fili allungati delle proteine si aggrappano l’uno all’altro intorno a ogni bolla, come amici in cerchio che si tengono per mano. Insieme formano una parete sottile che trattiene l’aria all’interno. Secondo te, che cosa potrebbe fare una goccia di tuorlo a tutte quelle mani unite?
Il tuorlo contiene grasso, la stessa sostanza unta e scivolosa che trovi nel burro. Il grasso si infila proprio dove i fili delle proteine cercano di tenersi per mano. Così i fili non riescono ad aggrapparsi l’uno all’altro e non formano una parete resistente.
Senza pareti resistenti, le bolle scoppiano e l’aria esce. Per quanto a lungo l’adulto continui a sbatterlo, l’albume rimane liquido invece di diventare soffice.
La parola da ricordare è proteine. Quando un adulto sbatte gli albumi, i fili delle proteine si tengono per mano intorno alle bolle d’aria, ma il grasso del tuorlo si infila tra loro, così le bolle scoppiano e la nuvola non può crescere.
Dormi bene, e che i tuoi sogni siano morbidi e soffici come una grande ciotola di albumi montati a neve.
