Bläschen bei der Arbeit in der Küche

Was hält die Bläschen im Schaum auseinander, und warum fällt Schaum langsam zusammen? Entdecke, wie Backpulver Kuchenteig aufgehen lässt, warum schon etwas Eigelb das Schlagen von Eischnee erschwert und warum sanftes Unterheben mehr Luft im Teig hält.